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林封谨忽然又想起了之前的一件蹊跷事,便是看到的在旁边墙边摆着的那一长排牛头骨,顿时吃了一惊道:
“你爷爷竟然拿了这么多的黄金牛头??”
感情那一排牛头骨,根本就不是什么少数民族的怪癖,而是代表着这老人毕生累积起来的最高荣誉啊!虽然上面的财物已经被用尽了,但是牛头骨上面寄托的荣耀,却是丝毫都没有褪色。.
一念及此,林封谨也不打算走了,倒真的是起了几分好奇的心思。倘若这孩子说的是真的,这老人在这烤肉方面的本事,只怕是天下第一了,难怪得他儿子死前都念念不忘老头子亲手烤出来的美味,这东西对他来说,估计不仅仅是代表着吃,更是亲情和昔曰荣光的回忆。
林封谨当然不会错过这老头子达来汉烤肉的过程,只见这貌似衰微的老人见了洗刷干净的羊羔以后,居然不去皮,只是让孙子烧了一大锅开水出来,慢慢的将毛扯掉了,在扯毛的同时,这老人似乎还在用手指揉搓着什么,看起来很是有些认真慎重。
这清洗拔毛的时间,却就整整耗费了半个时辰,接下来却见到达来汉拿过了一把锋锐无比的小刀子,开始割肉,但凡刀锋经过的地方,全部都是这老人之前用手指揉搓得最多的地方!
林封谨这时候才知道,先前的拔毛哪里需要得了那么久?分明是这老头子用几十年的经验在选择烤肉的部位!
人人都知道,流水不腐,户枢不蠹,生命在于运动,活动得最多的部位的肉,是最劲道好吃的,因为每一头牲口的活动习惯不同,那么身上肉质最鲜美劲道的味道就肯定不一样,再加上每一头羊的口味不同,吃的草的种类肯定也有所偏重,所以哪怕貌似是同一块部位,都是有极其细微的区分,因此下刀的方式和部位都是肯定有所差别的。
这道理说破了谁都知道,但要能够像达来汉这老人选材如此精妙准确的,那真真切切是要时间的积累,并且手底下不消耗几千万把头羊是不可能达到如此水准的。
之前拔毛的过程乃是水磨功夫,但现在下刀取肉,却是大开大合,切出来的肉也是尽显草原豪爽风范,草原的汉子就是要喝最烈的酒,吃大块肉,玩最好的女人。
这达来汉取肉都是一气呵成,虽然他上了一把年纪,却是运刀若风,那羊肉都是一块一块的若下雨一般的往下落,甚至有的肉上面还会带上小半块碎骨,有的肉上面则是挂了一刀油脂,等到将肉取足够,达来汉额头上都是爬满了密密麻麻的汗珠,却是一直等到了取完肉了才肯揩抹一下。
接下来达来汉做的事情又是水磨工夫了,那自然是每一块肉上面都要剐出来花刀纹路,这里切一刀,那里片一下,有的地方貌似被切得藕断丝连,却是不会断掉,这样自然是为了在码料的时候尽快入味,为了保持肉的鲜嫩,要将肉汁锁在肉里面,所以烤制的时间未必会长。只有这样无迹可寻,大巧若拙的刀法,才能够达到最佳的效果。
花刀切好以后,便是腌制入味了,等到达来汉将作料取出来以后,林封谨更是肃然起敬!!因为这老人家只端了一碟子青盐出来,除此之外,什么孜然,酱油、虾油、香油、醋,八角,大料,丁香、花椒、姜汁、奶皮统统不要!!
以前林封谨就在古书上面看过,盐巴这种东西乃是天下至味!千百种味道,以它为王!
这达来汉的烤肉技巧,已经开始进入了以简驭凡的至道,甚至是王道,一把盐加食材,就能做出来冠绝草原的烤肉味道了,这本事真的是只能用返璞归真来形容。
切好了肉,码好了料,这时候两个少年已经将预备好的柴火给弄了来,都是干透了的灌木,林封谨却是认不出来,只知道分成两种,多的那种柴火是黄绿色的,少的那种柴火是微微带着紫色的桠枝,上面还有些若枸杞一样干瘪掉的小果子。
估计达来汉敢于只用盐来烤肉也和他取用的柴火有关,这烤肉的柴火应该是有独特的味道的,所以也能变相的起到调料佐使的作用。
接下来林封谨却不见烤架,却见到了两个少年此时在火塘上面点起了火,然后在火中依次埋下了好几个核桃大小的石头蛋子,这几个石头蛋子全部都是黑油发亮,看起来不止被烤过了多少次了,紧接着又在火塘上面放上了一块蒲扇大小的薄岩,上面也是油黑发亮。
见到了这阵仗,林封谨顿时恍然大悟,原来这是要用石炙之法来做了,常言说得好,炙烤炙烤,炙在前,烤在后,不过因为炙法太复杂的缘故,所以烤法得以发扬光大,却绝对不代表炙法弄出来的东西不好吃。
等到石头蛋子被烧红了以后,达来汉便取过已经洗好的羊肚,将先前弄好的肉条全部都塞了进去,然后塞一把肉,装一块烧红的石头蛋,直至肉和块装完后,用草绳子把肚口扎牢,不让里面的热气遗漏,以便使烧红的石头与羊肉充分接触。
这时,羊肚里嘭嘭鼓涌,似欲崩破,再轻轻翻滚待热气降温,停下崩跳时,用刀划开一点口子,取出积在里面的肉汁,当真是鲜香扑鼻,林封谨一尝之下,竟是觉得舌头都要融化掉了的感觉,只盼望这一刻永远凝固。
与此同时,林封谨更是觉得自己双唇忽然发热了起来,心中也是充满了无尽的喜悦,同时暴露在空气外面的双唇的感应程度忽然是灵敏了数十倍,甚至都可以很直观的感觉到,在这嘴唇的带动下,自己的整个消化系统都“活”了过来一般。
“这个是七冲门苏醒的征兆吗?”
林封谨要进一步修炼娠六妖的心法,那么就得破掉七大冲门,而唇则是第一道门户,又被称为飞门。林封谨之前想尽办法,却也是连半点感应都没有,却哪里知道今天在这里无心插柳柳成荫,要破这七大冲门,就得必须要天下极品的美食来作为引子!
这时候林封谨已经将羊肚里面的肉汁喝干净了,里面的小羊羔肉已经被达来汉取了出来,正在岩板上面吱吱的烤着,从中渗出了浅褐色的肉汁,仿佛镀上了一层褐金,悠远清浅的香气也一层层逐渐丰满浓厚起来。
不过当达来汉夹起来了一块肉的时候,林封谨本来已经做好了大快朵颐的准备,没想到令人瞠目结舌的是,这老汉却是将这块肉压了压,居然随手丢弃了,看起来只是要取其中的油汁,当石板上面连续换了几块肉之后,因为岩板上的温度达到不了多高,所以上面的肉汁也渐渐的多了起来,堆积在了石板的凹陷处。
这时候,达来汉才开始正式的将肉放上去炙烤,仿佛是在肉汁里面熏蒸一般,吱吱的烤肉声,还有一股独特的脂香蔓延了出来,这就是达来汉不要其余作料的好处了,可以将材料本身的最大原味呈现在众人的面前。
有一句话叫做,清水出芙蓉,天然来雕饰,达来汉的技巧,便是以清水芙蓉的做法,辅以他几十年的经验来尽善尽美!很快的,达来汉就烤好了一块,递给了林封谨。
林封谨一入口,只觉得裹在外面的肉汁是一种浓香甘美,然后顺势再一咬,那丰腴嫩滑的小羊肉居然是浑然不着力,在慢火轻炙的热力中就再次沁出一股带着青草芬芳的鲜汁出来。
甚至可以很清楚的感觉到,那鲜美的汁水是飚射出来的,飞溅到了牙关上面,又分成四五滴滑落下来,含浆滑美,香醇味厚,更奇特的是,将这些串联在一起的,竟是那淡淡的咸味,最后才若点金之笔一般的回味着。
这咸味居然仿佛像是串着珍珠链条的丝线,貌似最不起眼,但有了它以后,这炙羊肉的味道却是层次分明,井井有条,一波一波分门别类的攻击着自己的味蕾,沦陷简直就是在顷刻之间,那层层错错的变幻感受,只能用迷醉来形容了。
接着达来汉又递上了一个破葫芦,林封谨一嗅,里面应该是喝剩余下来的残酒,他仰头就喝了半口,只觉得酒虽然劣,很是有些杀口,但是嘴巴里面的鲜美味道一冲一混合,立即就形成了另外一种十分独特的味道。直接一点来说,那就是逼着你继续吃肉喝酒!
本来也是这样,酒肉酒肉,大口吃肉,大碗喝酒,二者本来就是不分家的。此时那达来汉炙烤送上来的羊肉已经慢慢变得金黄,一口咬下去,外皮已经是酥脆,但是再用力一点点,爆出来的就是“咔嚓”一声的焦香滑嫩,油脂和肉汁在嘴巴里面徜徉着,令人觉得额外的陶醉。