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却见叶绯只用刀把火腿上部的肉片下来几片。
片下的肉薄如蝉翼,放到阳光下都能变透明的程度。
上部的肉大都肥肉多,瘦肉少,甚至还有全是肥肉的部分。
即使是做成腊肉,油脂已经尽可能的除去,依然免不了油腻。
和部分的肉,大都用来熬汤。
难道叶绯是打算用这部分来熬汤?
这部分的肉到不贵,而且只用这一点,成本不高。
从餐厅定价来看,大部分的客人也都能接受。
刘正金的表情又舒缓了一些。
他喜欢为食客着想的厨师。
厨师的成功,都来自于食客的肯定。
然后,就见叶绯用铡刀把火腿靠近猪脚的部分,也切下来了一些。
切得不大,也就约莫拳头大小。
头尾去掉,但整体这火腿的形状都还是完整的。
叶绯便将铡刀和火腿又都放回了原位。
从叶绯的选择上,刘正金也能看得出叶绯对食材的珍惜。
这一点,也合格了。
刘正金不动声色。
叶绯又去从冷柜中拿了一只母鸡和一只老鸭。
看到这里,刘正金心说,她这真打算煲汤了?
火腿,母鸡,老鸭,一起煲的汤,味道确实是差不了。
光是想想就能想象得出味道。
老鸭处理的好,只有鲜味没有腥味,鸡汤更是自带鲜甜。
火腿的烟熏咸香味道更是能为汤增色。
却见叶绯又去拿了猪肘。
她把鸡和鸭对半切开,各留了一半。
剩下的一半,则又放了回去,没有浪费。
将鸡鸭和猪肘分别焯水,去掉部分杂质,也免得炖汤的时候血沫浮上来,既腥气,汤也不够清澈。
焯好水后便又将这些用水都冲洗干净,把贴在表面的浮沫都洗掉。
葱切段,姜切片,和鸡、鸭、肘子一起都放入锅中,又加了几粒干贝。
放水开始熬汤。
一边炖着,一边又细细的撇去浮在汤表面的浮沫。
始终保持汤的清澈。
因时间有限,叶绯没办法把汤吊几个小时。
因此,她刚刚选取火腿,鸡鸭这些食材的时候,才没有选取很大块。
在炖着汤的同时,叶绯就去拿了猪里脊,鸡胸,鸭胸。
刘正金一瞧,叶绯这显然并不是做汤品。
心中隐隐有了一道菜名。
但又觉得,叶绯会在这第一天,就做这么大的一道菜吗?
这道菜,成品看着很不起眼,却是国宴中的一道菜。
工序很不简单。
刘正金没多话,就见叶绯将这些肉都剁碎。
“她怎么不用绞肉机?”有学生忍不住出声。
到目前为止,除了没看出来叶绯打算做什么之外,叶绯在处理的手法上,还挑不出错。
叫人无从下手。
有学生有些急了,只能鸡蛋里面挑骨头。
但刘正金心中已经有猜测叶绯想要做什么。
便冷眼说:“绞肉机绞出的肉,没有自己手剁的上劲儿。现在机器是方便很多,但有些料理,还需匠心。”
刘正金冷眼看过去,那学生缩缩脖子,就不敢再说话了。
“都在这儿学了将近一年,竟然现在还能说出如此简单的话。”刘正金摇摇头,直接拿出一张表格,在上面记录了什么。
那学生脸色一变。
他们都知道刘正金在记录什么。
长平学院的老师很喜欢随身带着成绩表,随时记录日常学生犯下的错误。
到时候,分数都会从期末考试中扣掉。
绝不给你侥幸逃脱的可能。
现在,教室里已经充满了汤的鲜香。
鸡鸭的鲜甜,猪肘的浓香,再加上火腿的烟熏香味,很快就飘满了整间教室。
本来炎炎夏日,大家都没什么胃口。
就算在教室里有空调吹着也没胃口。
可现在闻到这汤的味道,有人已经开始饿了。
叶绯打开锅,里面的高汤已经成了漂亮的茶色。
叶绯将汤取出,里面的材料并没有用。
她特意选了一个玻璃碗,汤的澄澈一眼就能看出,然后便放入冰箱冷却。
在这时间里,叶绯又将肉糜和蛋清混合。
将冷却的高汤拿回来,把搅拌好的肉糜放入汤中,小火让温度再次慢慢提升,不断搅拌高汤。
肉糜和鸡蛋逐渐变白,结成了大块,飘在了高汤的表面。
叶绯便将这些肉块细细的撇出来。
再将汤舀出来细细的过滤。
汤便比刚刚炖出来的时候,茶色更浅一些,清澈见底。
之后,叶绯拿白菜的菜心,将根部切平,只保留了白菜的下半部分。
又用叉子将白菜叉出一些孔,方便入味。
把白菜的下半部分放入高汤中,入锅蒸熟后,将白菜取出放入冷水降温,又切成了荷花的样子。
单眼一看,像是花苞。
然后将处理好的白菜放入浅口的白盘中。
端到了前面刘正金的面前。
再提着一壶高汤过去。
“可以了。”叶绯说道。
这道菜原本耗时极长。
叶绯取了些巧,但依然不敢有一刻的耽搁。
全程高度紧绷,利用好每一分每一秒。
就算有空调吹着,额头上也冒了汗。
“果然是开水白菜。”刘正金表情有些复杂的看着叶绯。
“一般一年级的新生入学,他们的料理,只要保证在不出错的基础上,有一些自己的创新和巧思即可,不需要这么大的难度。什么咕咾肉,惠灵顿牛排的,这种级别的就可以。”
叶绯:“……”
“您怎么不早说啊。”叶绯都傻眼儿了,“我琢磨着,长平学院学生会平高,要求也高,肯定不能拿普通的料理来。普通的料理,恐怕老师和同学都入不了眼了。”
刘正金:“……”
你把长平学院想的到底有多可怕,多么艰难?
同学们:“……”
感觉自己胸口中了一箭,好疼。
“呃……”叶绯确实把长平学院想成了困难模式,“那大家当初都做了些什么?”
众人:“……”
不想说,突然觉得有些丢脸。
“烤鸡,烤鸭,牛排,还有各种炒菜,都是餐厅常见的,不过再加以自己的想法,做一些小改变。”刘正金说了个大概。
因为是小改变,所以也不怎么突出。
叶绯琢磨了下,就算这些加上自己的一些改变,也不怎么难。