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说话间,一个身材高大、满头白发的长者,在县里几个要员陪同下踏进厨房。
苏泽贵,杭兴市美食协会会长,厨师出身,目前是全市唯一一名国家特三级厨师,也是全市烹饪界三大泰斗式人物之一,在江南省也有很大影响力。
1990年厨师职称和21世纪的有些不同,1990年由低到高,分为五级、四级、三级、二级、一级和特三级、特二级、特一级厨师八个级别。
21世纪后,缩减为初级、中级、高级、技师、高级技师五个级别。
经理按资历介绍着厨房里主要厨师,很快介绍到了赖志前:“苏会长,这位就是江南烹饪学校毕业的赖志前。挺年轻的,目前担任厨房烹制组的组长。”
苏会长笑着伸手:“年轻有为啊。咱市省级、市级烹饪学校专业毕业的不少,但名校东南烹饪学校毕业的,一共才七个,跟你师兄都有联系?”
江南烹饪学校,主收江南一带六省一市的学生,是沿海地区烹饪界的黄埔军校。
“会长好。”赖志前双手捧着会长的手,深深弯下腰,挺谦卑的样子,“都有联系,也经常去他们工作的酒店走走,学习一些新技术。”
苏会长很满意:“好好干!我三年没来容石县了,饭店变化很大啊。”
他朝着众人:“同志们,容石县的烹饪实力,这几年有所提高,但全市餐饮业竞争越来越激烈,希望大家勤勉努力,让容石县的餐饮业水平更上层楼。我这次来是先来考察一下,市里的美食节已经成功举办了第一届,如果容石县条件过硬,第二届第三届的主会场,也可以考虑设在这里。”
设在容石县,无疑就是设在容石县饭店了。
这意味着几十万的财政拨款,用于饭店改造设施、举办活动,也意味着将巩固饭店的龙头地位。
当然,谁都知道这是客气话,容石县的硬件软件,跟杭兴市其他县有着较大差距。
掌声再一次热烈。
饭店经理堆满了笑:“会长,今天的菜,由我们厨房四位最具实力的厨师给您烹制,赖志前也是其中之一。选的菜,不少都有各自的祖传绝活,除了咱店,其他地方品尝不到。”
“好好,我尝尝大家的绝活。”
会长一行离去。
厨房里可就忙乎开喽,特别是四位负责主菜烹饪的名厨,都知道这是一场技术大比拼,谁的菜若得到苏会长表扬,代表的就是地位,人家可是国家级特三级厨师!
今天12道主菜,全部由小灶区负责烹制,按照上菜先后顺序,分别为:
白雪醋鱼羹,开胃菜;土法鳗鱼鲞烤肉,开酒菜;浓汁鲜贝炸响铃,填胃菜;
红烧羊肉煲,主菜,是赖志前的得意之作;
卤汁大黄鱼、香酥带鱼、锅烧河鳗,三道均为大菜;
冰糖甲鱼,河鲜大菜,由厨师长亲自烹制,也是镇店之菜,这道菜烹饪时间长达两个小时,厨师长已经完成全部工序,由徒弟收汁后即可上桌,前几年苏会长来容石县,每回都吃,评价甚高;
山珍四宝,肉类主菜;凤尾大虾,海鲜主菜;
松鼠桂鱼,海鲜大菜,由1号灶赵师傅烹饪,和厨师长的冰糖甲鱼并称镇店之菜,有祖传技艺,配料不对外公布。赵师傅和厨师长同年进饭店,两人关系莫逆。
最后一道为时令炒蔬。
这时饭店的第二轮餐饮午高峰也已到来,菜单雪片般飞进,配菜组开始忙得不亦乐乎,锅盆瓢碗交响曲瞬间达到了沸点。
厨师长什么也不顾,专注地盯着小灶上的操作。
一个美眉蝴蝶般飘进来,这是容石饭店餐饮经理助理,今天为仙阁厅、也就是美食协会会长那个包厢两个服务员之一,负责端菜、分菜。
厨师长赶紧上前:“小丽,仙阁厅动筷了吗?冷菜的味道怎么样?”
“动筷了,不过没怎么评价,他们在客套、聊天、相互敬酒呢。”
小丽端起头道热菜白雪醋鱼羹跑了出去,这道菜,上面覆盖着用蛋清打制成的白泡末,红点的是火腿末,绿点的是葱末,吃起来很有意境。
厨师长略微有些失望,客人没评价,说明菜的味道一般,没引起他们特别的注意力。
前三道菜上完,厨师长眼巴巴地望着小丽莲步踩得像风火轮般,可是愣是没说包厢里对菜有什么反应。
他有些急。
小丽跑了进来,等第四道菜。
厨师长忍不住了:“小丽,他们没说点什么?”
小丽摇摇头:“对菜,没说什么,苏会长对酒倒是赞了几声,说他三年前来容石县,尝过这自酿的,现在有种温故知新的感觉。”
厨师长点上根烟,闷闷地抽了口,踱到3号灶赖志前旁边,第四道菜,正是赖志前的红烧羊肉煲。
“小赖,旺火再收一下汁。”见赖志前要出锅倒砂锅里,厨师长叮嘱了一句。
“不用。”赖志前显得相当自负,“我学校老师教的,最后一道收汁,让酒精炉去收,略收一下,客人进口正好品尝到汁浓的那一刻。”
厨师长抹了把白发。
过了四五分钟,小丽才又跑进来端第五道菜。
厨师长:“菜分了?他们尝了没?”
赖志前放慢手中活计,假装还在忙,实际上竖着耳朵在听。
“分了,也尝了,会长咬了两块,看样子感觉蛮好吃。但没说什么。”
厨师长满脸遗憾。
赖志前也有些失望,但脸上相对比较平静,毕竟,会长咬了两块,看起来还蛮好吃的样子,情况比以前四道菜好了很多,也许会长现在正忙,没空评价呢。
大黄鱼、带鱼、河鳗、大虾相继上桌,但始终没等来会长的一句较高的评价。
山珍四宝上完,厨师长也没了耐心,他转头朝朝徒弟吼道:“旺火,速收汁,现在就上。老赵,你也准备一下,我上完你就上。”
全部的指望,都押在了最后两道镇店之菜上,他的冰糖甲鱼,是容石县一绝;接下来1号灶赵师傅的松鼠桂鱼,远近闻名。
小丽端着冰糖甲鱼离去。
因为是大菜的缘故,小丽会在包厢内呆七八分钟,等客人都品尝完后,再来上下道大菜。
这七八分钟的等待时间真够长的。
小丽终于来了,不等厨师长开口,就轻轻地摇了摇头。
厨师长想死的心都有了,也顾不上脸不脸的了:“会长没评价?”
小丽有些不忍开口:“会长说,还是三年前的老味道,功夫虽然很好,但比起市里的冰糖甲鱼,咱饭店的口感老套了点,人家都在创新,咱没什么改进。”
“唉!”厨师长一声长叹,朝1号灶挥了挥手,“老赵,你开始吧,也只能尽力而为了。”
“好。”年近花甲的老赵拎着早就切配好的鳜鱼一个转身。
希望,全部寄托在了松鼠桂鱼这最后一道镇店之菜上。
也许是幅度太大,厨房的地又太滑,老年人没控制好力道。
只听“哧溜”一声,老赵的身子朝一边倾去。
接着便是“咚”重重的一声,老赵整个人摔倒在地,后脑磕在了地上。
小丽先哭了:“不好了,赵师傅后脑出血,晕过去了!”
厨师长脸都绿了,这骨眼上,老赵你给摔了?