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秦天里里外外忙着,几乎变成了一只点水的蜻蜓。这些食客,哪一桌都事关今后的生意,老爸老妈这桌,他进来敬了几次酒,寒喧了会儿。
等午高峰接近尾声,他忙完又跑包厢,小丽笑着告诉他,爸妈和客人几分钟前已经走了,怕打扰他,只是留话服务员转告一下。
秦天走到窗边,一行人正好走到容石饭店楼下。
二狗和堂伯一左一右护着拿着牙签边走边剔的老爸,神情谦恭,点头哈腰地。
雪儿眉飞色舞地,连指带划,在跟老妈交流着什么,二狗的两个儿子频频点头。
“小丽,过来一下。”
见小丽端着盘子经过身边,秦天叫住了他。
“中午经营情况咋样?”这是所有人最关心的问题,虽然知道差不了,但秦天非常非常了解个具体。
小丽:“现在流水还没出来,但瞧中午各包厢点出的菜,应该差不了,也可能会有些惊喜。”
账目要到最后结账时才能知道,尤其是酒水这块,占了总营业额的三分之一强,不到额人结账是无法得知的。
秦天:“大厅后来加了几桌?”
“三四桌吧,得问问双影。”小丽也是忙得晕头转向,秦天父母来后,她一直在包厢里,大厅的事都交给了陆双影,不过现在她正忙着收拾残局。
秦天心算了下,在开业前,三楼订出了15个包厢,午高峰来临后又订出了一桌,上座率为60%多,是个相当不错的数字,再加上大厅的三四桌,算成65%上座率应该没有什么问题。
形势,应该不差。
但他最想知道具体的营业额,因为唯有从营业额上,才能推算出利润。利润,才是他真正关心的东西。
走回厨房,薛峰等人也正在打扫战场,见到他进来,全部抬起头来:“老板,业绩怎么样?”
“应该不差,等双影忙完,她会统计的。”
正说着,饮食公司经理周解放和工会主席等人笑着进来了,厨师长丁春生跟在他们身后,有些强颜欢笑地。
副经理刘光一被调查后,查出的问题越来越大,移送到了司法机关,副经理位置暂时由工会主席代任。
案件牵涉到了厨师长,以往偷拿厨房高档食材的事也被发现,正在深入调查中,若没有周经理他们力保,估计也要办成大案。
老头现在已经向上面打了报告,要求提前退休,但公司一直压着,没批准。
说实话,容石饭店若没了厨师长丁春生,几个老资格厨师谁也压不住,恐怕要垮。
周经理伸手指着厨房,先回头对工会主席、厨师长说:“你们看看,一改革,效率提高了多少?同样规模的厨房,二楼的厨师用了28个,三楼只用了6个;二楼帮厨加杂工用了二十几个,三楼只用了8个。总人数二楼超50个,三楼只有14个。”
他望着身后的二楼餐饮部经理:“上回我就看出来了,秦天和赖志前比赛,消息一传出,两个小时的活,十多分钟就全部干完。”
“同志们,国有企业人员臃肿、效率低下的问题,不改革不行啊!”
周经理满面笑容:“小秦,开头炮打得很响,我听客人说,对你新推出的这些菜评价非常高哦!”
“更重要的是,你为容石县国有企业改革开了个好头。你的两个广告登出后,连市里的头头都打电话给我们县里的头头,说容石国企改革有力度、有新意,有扶持好你这棵好苗呢!”
秦天握着周经理的手:“谢谢领导关心,一定全力以赴!”
工会主席竺兰:“小秦你一定要加油,现在三楼餐厅,不光事关你的利益,也事关整个饮食服务公司甚至是整个商业局、容石县的利益。只能成功,不能失败!“
秦天笑着:“领导放心好了。”
周经理:“小竺讲得对,现在小秦的第一炮打得非常好,杭兴市被你两个广告给震惊了,全市都在看着你的进展呢。只要稳步向前,市里、县里的支持政策会非常多,也非常有力度。”
秦天:“周经理,会有什么支持政策?”
竺兰:“你的步伐能迈多大,县里市里的支持政策就有多大。昨天周经理还接到局里电话,说全市从目前来看,容石饭店的改革比较彻底,动静也闹得最大,只要不失败,政策方面全力倾斜。”
秦天笑咪咪地。
他清楚得很,而今的改革,受到的阻力非常大,很多抵制市场经济的顽固派想回到过去吃大锅饭的经营方式。
杭兴饭店改革失败后,改革的阻力陡然增大。市里一些开明人士,急需要一两个改革成功的案例来激励士气。
在这样大背景下,只要自己能整出些亮点,政策方面的倾斜,恐怕会大大超过自己的估计。
领导亲切慰问,并视察了厨房里一些菜品后,就见小丽和陆双影同时跑了进来。
“小丽,怎么样?”周解放倒比秦天还记。
小丽难得地和领导开起了玩笑:“周经理你猜一猜。”
周经理哈哈大笑:“是个好消息!”
小丽:“岂止是好消息,简单是天大的消息,
陆双影打开了文件夹:“今天有4桌是祝贺宴席,由秦天买单,按成本价计算,不列入营业额。列入营业额的共有16桌,其中12桌为包厢,4桌为大厅。”
“大厅平均营业额每桌酒水加菜肴400元,因为多是三四个人的小规模聚餐。包厢平均营业额每桌为1230元,其中菜肴为1050元每桌,酒水为180元。”
周经理和所有人瞬间瞪圆了眼:“1050元一桌?我的老天!”
陆双影笑着:“是的呢,今天午餐三楼秦氏龙阁的总营业额是……”
她深深吸了口气:“总营业额为21280元。”
“这么多?”厨师长难以置信,“以往,整个三楼餐厅的营业额,日均不到5000元,净利率略低于10%、400多元,一年就15万不到的利润。而今天这一餐,营业额比以往高了四倍!但三楼隔成包厢后,桌数没二楼多,虽然菜价开到了千元一桌以上,然而营业额会做到2万出头?”
周经理:“老丁,这就是改革带来巨大好处哦。用你们三分之一多点的人力,创造出了比以往多四倍的营业额,大家说说,不改革,能行吗?”
薛峰笑着走上前来,重重地拍了一下秦天的肩膀。
菜肴的净利率,只有他们两人知道。这个数据,要到半月后的统一盘账后才能为人所知。
而营业额是三楼餐厅以往的四倍,这条新闻,已经足够轰动了。