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转眼十天时间过去。
开业的新鲜感消散之后,秦氏龙阁开始以真正的菜肴和服务硬实力来支撑市场,而从实践来看,在一月份餐饮最淡季,它的表现着实不错。
开业第一餐,即1月1日中午的21000多元销售额,是目前最高的一餐,两天的广告没白错,上千元的广告费也没白扔。
这十天,日均营业额维持在两万元多元。对比以往三楼餐厅五千元不到的日销售额,三楼承包制带来改革效应是显而易见的,毕竟,三楼的员工,只及二楼的四分之一。
但这些都不是人们关注的焦点,焦点在于利润。
有心人作过测算,以二楼餐厅平均10%的净利率来算,秦氏龙阁的日利润应该在2400元,往低了算,2000元是保底的。
一月份有春节,在27日,就按这个月25天算,秦氏龙阁的利润都能做到5万元。
这是一个逆天的数据,容石餐饮市场,历史上从未有过的一个数据。
秦天一年承包上缴的利润是20万元,这意味着,在餐饮最淡季的一月份,这小子就能完成四分之一的利润。
整个饮食服务公司,都在议论着这件事,争议声也越来越大,一个典型的声音,便是改革不能肥了个人,要富大家一起富,要苦大家一起苦。
而更有一些人,已经在四处打听,这究竟是不是容石饭店黑幕下的运作,明知道利润可以做那么高,故意打着改革的幌子,行侵吞国有资产利益之实。
大锅饭形成的惯性思路,想扭转它,不是一朝一夕之功。
人这东西就是这样,当初让你干,你不干;人家干成了,你开始质疑了。
有人问过秦天,三楼的净利率究竟是多少?秦天总是笑着说按合同的办。
合同规定,毛利率必须在35%以下,但没规定净利率多少。
所谓毛利率,通俗点来理解,是指营业额减去原料等其他成本后的差。而净利率则还要除去人工成本、水电、税等各项开支。
秦天会公开他的净利率吗?
1990年净利算法,存在一个巨大的误区,那就是几乎忽略了增值服务。
况且,人力成本这块的算法,也过于传统。二楼的厨师每周休一天半,日晚班还是轮着休,而且刀工、配菜、灶头等工种分工明确,看起来按部就班,实际上造成了人力的巨大浪费。
三楼呢?五个正厨,所有工作都给包了,没有休息天,没有轮班,谁有事临时请假,其余所有时间全扑在工作上。
人力成本,咋算?
不公开净利率,是怕影响太大,反对改革的呼声、嫉妒的红眼病会一拥而来。虽然一个月盘账后,人们就会知道净利,但有一个月的缓冲期也好。
秦天主要是担心社会呼声一大,改革容易走回头路。
而他,搞的是一捶子买卖,承包的目的,就是尽快地积累人生的第一桶金。
所以,他不仅不公开净利率,而且故意将开业时间设在一月份。
通常,有春节的那个月份,是餐饮业的低潮期。今年的一月份,元旦连着春节,可谓低中加低。这样也可适当地避些耳目。
……
1月12日,6点半。
秦天骑着自行车朝城西往西方向而去。
今天是高三上半学期最后一天,随后便是寒假了。昨天晚上,扁头来家里,带来班主任的话,说是秦天明天最好回一趟校。
秦天理解,因为有些同学高三下半学期,基本奔波在全国各地参加艺考什么的,而个别背景硬的同学则会转学到高考率高的省市。
20分钟后,当他出现在高三(2)班教室里,全班热闹了:
“秦经理来了,卧槽,这货胖了。”
“老秦,你踏玛可真有一套,三个月时间,丑小鸭变天鹅了,说,赚了多少钱?”
“泥玛,容石饭店三楼经理,秦氏龙阁承包人,秦天,你还没请全班吃饭,老天也饶不了你啊!”
宋词在课桌前,一直笑眯眯地打量着,没开口,也没走过来。
秦天就有些摸不着头脑。他进学校时,因为以前人缘好,好些认识的学生和老师跟他打招呼,但多数人没提承包的事,个别几个则是悄悄了问了几句,但所知也是不详。
看起来,其他班的人不太清楚他承包的事,2班怎么人尽皆知呢?
秦天当然不知道,在他走后三个月间,学校对他的病假问题很重视,尤其是神经可能不正常这点,校领导还专门指示班主任要调查清楚,学生疯了,学校是有责任的。
12月底,班长透露了秦天在容石饭店当厨师,并且要承包厨师的消息后,校领导震惊了,又有些担心。
因为高中生么,主要任务是考大学。但改革年代,教育系统也有任务,就是创新教育方式,让学生按兴趣发展。所以,秦天成为厨师,肯定是符合兴趣方向的。主要问题在于,教育局和上级部门认不认同这一点。
所以,校领导向班主任打了招呼,先防止消息扩散,等上面精神来了之后再定。万一上面不认同,学校又传得沸沸扬扬的,人怕出名猪怕壮,过年过节的,挨上一刀可不值。
这就是外面虽有传闻,但所知不详的原因。
秦天走到班主任面前:“老师,向您报到。”
班主任顺手拿起一摞课本。
秦天本能地朝后退了一步:“老师……”
班主任笑着:“寒假作业。”
“哦哦。”秦天千恩万谢地接过。
班主任摸摸快秃的前顶:“你小子挺有能耐哈,说到做到,还真承包容石饭店餐厅了。话说,你当初是怎么知道要改革的?”
秦天指指班级最边的阅读栏:“多看报,多听新闻,做五讲四美三热爱的好学生,未来就能成栋梁了。”
班主任点着头:“不错不错,除了学习,其他方面你还是蛮聪明的。”
“哪里哪里。”秦天客气着,“就是厨艺方面有些无师自通,勉强为社会作出了点贡献而已,不值一提,不值一提。”
班主任就瞪着眼:“勉强?这还勉强?我听班长她们说,在满意饭店,连容石县排第一第二的县府招待所厨师长,进门都吓哭了。秦天,该自信的时候别太谦虚。”
“哦哦,老师您教导得是。”
班主任笑着指指讲台:“秦天,老师以前错看你了,你说得对,人各有所长,发挥自己长处,就是人才。今天是上半学期最后一节主题班会,来,上台来,跟老师和同学们讲讲这三个月来你的感觉,顺便谈谈理想。”
秦天望望讲台,班主任手边的课本并不多,这才往前迈了几步:“老师,还让说实话?”
“对,实话,把你心中的实话全部讲出来,激励咱2班即将高考的同学。”
“好!”秦天胆气顿壮,但还是瞄了眼扁头,“老师,能让扁头也上台么?有个伴,我心里踏实点。”
班主任苦笑,点了下头。