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韩轩先挑选了一只四十斤以上的中华鲟，因为只有这个重量的中华鲟，体内才有韩轩想要的东西。
从鱼头下方的第二颗骨板处下刀，将鱼头和脊骨的连接处切断。再紧贴着从鱼的尾脊下方处下刀，将鱼环切。注意，千万不要割到鱼筋，否则就前功尽弃了。
待鱼肉彻底分离，韩轩一手抓住鱼尾，另一只手猛然拍动鲟鱼身子。
“刷——”
整根鲟龙鱼筋被韩轩完整的抽取出来，取出的龙筋形如玉带，洁白无瑕，是整只鲟龙鱼的精华所在。
“这一手取龙筋，干净利落！”
三位主考官在考官席上闲聊，神田直道和史钰的目光都不约而同的看向了韩轩所在的灶台。史钰看韩轩这一手取龙筋的手法，不由得喝彩。
“哦，这位就是神田部长你说的那位厨师吗？”堂岛银顺着IGO两位的目光，也捕捉到了韩轩，眼中闪过一丝惊讶，“看起来相当年轻啊！”
“对于厨师来说，年轻从来都不是问题，”神田直道回忆起那发光的料理，眼中带着些许笑意和期待，“我相信，这次考核上，他会给我们带来一份惊喜。”
“是吗？”堂岛银看着神田直道这副模样，也对韩轩起了相当大的兴趣，“那我就拭目以待了！”
韩轩把取出的龙筋从中间剪开，然后切成小段，放入盛满冰块的冰水中保鲜。
将整鸡，猪骨，火腿，干贝放入锅中，加葱姜黄酒熬煮高汤，这是配龙筋所需要的高汤。
接下来，韩轩取下鱼头，放在盘子里，撒入葱，姜，料酒腌制去腥之后，送入蒸箱里，蒸四十分钟。
这是为了取龙骨，也就是鲟鱼头部的一块骨头。
鲨鱼翅，鲟鱼骨，一骨胜十鲍。鲨鱼翅大家都知道是什么，而鲟鱼骨，说的就是鲟龙鱼头部的这块骨头了。
然后，取总共八种动物的骨头——牛骨，羊骨，鹿骨，驴骨，甲鱼骨，飞龙骨，乌鸡骨和鹌鹑骨，先焯水，后放入锅中，照例加葱姜黄酒，炖煮熬出浓汤。
当然，这里的飞龙骨不是韩轩真的去宰了一只飞龙，取了它的骨头，虽然这对于韩轩来说也不是一件难事，但是这个世界上有没有飞龙还是个问题。
飞龙是一种鸡，名为花尾榛鸡。韩轩用的是养殖的，野生的属于保护动物，要是吃了，就算你是特级厨师，都要被抓去蹲局子。
把两锅汤放在一边，鱼头蒸好后，韩轩小心翼翼的取出鲟龙鱼骨。完整的鲟龙鱼骨如同一把琉璃质匕首，晶莹剔透。
两个小时后，两锅高汤炖好。韩轩取出两个锅，分别加入熬好的两种高汤。用整鸡熬制的高汤里面需要加入秃黄油，然后加入龙筋煨制；而八骨汤，则需要滤去油脂，再将鲟龙鱼骨放入汤中煨制。
之后，再取少许八骨汤，加入少许藏红花水和水淀粉，将骨汤调成金黄色，浇在煨制完成的龙筋龙骨之上。至此，韩轩的菜品也算是完成了。
“考试结束，请所有厨师停止制作菜品。没有经过考官评定的菜品，请立刻端到考官席，让三位考官评定！”
整整三个小时，韩轩也是压哨制作完成的。主要是制作两种高汤太花费时间了，要不是韩轩有“爆炎”傍身，大大缩短了炖制高汤的时间，这三个小时里，韩轩恐怕也完不成自己的菜品。
环顾四周，不少人已经完成上菜了。一边的休息区，几家欢喜几家愁，甚至还有因为考核失败在一边抽泣的厨师。
而剩下的厨师，也大多黯然离场了。因为到现在都没有完成菜品的厨师，大都是根本没有思路去完成菜品的厨师，想通过考核，也不过是痴人说梦。
剩下需要上菜的厨师，只剩下了韩轩和另一位女厨师。两人一前一后，端着各自的菜品，朝着神田直道他们所在的考官席走去。
“谁先来？”
那位女厨师的声音非常空灵，还挺好听的。
“女士优先，”韩轩后退一步，耸了耸肩，“你先来吧。”
那人点了点头，把菜品放在三位考官的面前，揭开了盖子。
“我的菜品是——香煎鲟鱼。”
洁白的瓷盘上，摆放着三块煎的鲟鱼肉。在三块鲟鱼肉中间，摆放着一堆小珠子，在灯光的照耀下呈现出一种棕绿色。
“这是……鲟鱼子酱？”
“现场自制的吗？”
“应该是，现场应该是没有提供鲟鱼子酱，”神田直道挑起一颗鱼子，放入口中，眼睛一亮，“非常新鲜清新的味道！肯定是刚做的！”
“鱼子酱搭配鱼肉吃，会更好。”
女厨师出声提醒到，神田直道三人也拿起刀叉，将三块鱼肉放到自己面前的盘子里。
把鱼肉切成小块儿，在鱼肉上放上一小撮鱼子酱。神田直道将整块儿鱼肉直接塞入了嘴里。
在鱼肉刚入口，三位裁判的表情变了。
“唔——这股鲜味，这个味道！”神田直道瞳孔微缩，鱼子在他舌头的挤压下纷纷破碎，释放出属于自己的鲜味，浸润了他的嘴巴，“我感受到了，我仿佛在贝加尔湖的湖底遨游！”
“特地用冰块，锁住了新作鱼子酱的【鲜味】，但是，香煎鲟鱼那无与伦比的香味，才是撬开我们心房的钥匙！”
史钰微眯着眼睛，口中冰冷与温暖泾渭分明，但是却又无比和谐。
她感觉到，自己仿佛变成了一条鱼，游在湖底。这里的水虽然冰凉，但是，却让她无比安心。
“没错！”堂岛银也开口，说出了自己的感受，“香煎鲟鱼的香气是钥匙，而鲟鱼鱼子酱的鲜味则是主旋律，二者合一，奏出了这首鱼之歌。”
三位考官的筷子不停，不知不觉间，三人盘子里的鱼肉被吃净。不仅如此，他们三个脸上还带着些许意犹未尽，以及惊喜和回味。
“你的名字叫什么？”
神田直道开口，想必如果眼前这位女厨师要是没有背景的话，他就要招揽她了。
“星野真绪。”