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二丫摇了摇头说道:“那怎么行,别说我们还要看饭店了,就是真的去了,也是凭我们的本事去的,跟你们去算怎么回事”。
林骁去,那是他亲爸,虽然她也向往大城市的生活,但是也是凭他们的本事,跟着林骁去,好像是他的拖油瓶一样,寄人篱下不是二丫喜欢的生活。
见二丫拒绝,林骁也知道她是怎么想的,算了,她不想去就不去,这一回走,以后是什么样子的他也不知道,还是等他那边稳定下来以后,好好的把二丫接过去享福。
说话的功夫,菜上来了,这半早上的,江母吩咐人做的都是大菜,小鸡炖蘑菇,红烧排骨,松鼠桂鱼,炖了个鸽子汤,这会时间还早,要不然的话,她还想给端上一盘子烧烤来呢。
见后面还有人端着两盘子菜往这边走,林海赶紧拦着说:“够了,够了,吃不了那么多的”。
二丫调皮的说:“叔叔,你大老远的来一趟不容易,还给了我们大红包,怎么也得让你尝尝我们的特色菜麻辣小龙虾”。
见眼前红彤彤的菜,林海绝对自己嘴巴里都分泌出口水来了。
“可以了,吃不完不都浪费了么”。
“就这几道了,后面没有了,林骁,快叫上你爸赶紧吃吧,这一路上,饿坏了吧”。
不甘示弱的小宝开始闹腾起来了,江母只能不好意思的说了声,抱着他回屋去了。
林海看着桌子上满满当当的一大桌子菜,香味扑鼻,一看就很有食欲。
“你娘太客气了,咱们简单吃一顿就行了,你看,这有让你们破费了”。
“叔叔,你就担心的吃吧,这家饭店我有股份,可以打折的哦”。
本来就慌着找林骁,一路上也没有吃好饭,找到了以后又是去林石头家,又是爬山去墓地,这肚子的确是有点饿的受不了了,闻着这香味,肚子更是咕噜噜的响。
二丫好笑的听着林海肚子饿的声音,赶紧夹了一筷子菜递给林海:“叔叔,你快尝尝,这是饭店里的拿手菜,看看味道怎么样?”
林海夹起碗里的一块鸡肉,放进嘴巴里,这鸡肉,不同于他平时吃的鸡肉,肉质紧实有弹性,嚼着也有嚼劲。
“这肉,跟我平时吃的都不一样,感觉好好吃”。
二丫细细解释道:“做这道菜的鸡,并非是长得小的鸡或是鸡雏,而是年长起来的大公鸡,所以“小”有年轻之意。
春天抱出的小鸡雏,长到中秋节前后就能吃了,肉嫩多汁。
当养到过年就长成一只三斤多的威刚凛凛的大公鸡,肉紧鲜肥。当然,小鸡还有“笨养”之意,即鸡不能喂饲料,只吃玉米糁子,刨土里的虫,喝山泉的水。
人们还会把菜叶子剁碎拌到鸡食里,这样长出的鸡肉有多香可想而知。
做这道菜的蘑菇多放的是榛蘑,当然更高级的有元蘑、猴头菇,无论哪种蘑菇都是山林野生的,堪称山珍;无论哪种蘑菇也必须是晒干后泡开用,才别具风味。
鸡死后,被开水烫、被薅毛、被开膛破肚、被摘除小肚鸡肠,被大卸若干块。这些做完后,在炖鸡前要用开水焯一遍,撇掉白沫滤去鸡油。
焯鸡的水里也加料酒和姜片,鸡在沸水里煮三五分钟,捞到盆里沥水待用。
地锅底下架上旺旺的柴火,锅里倒上黄黄的笨豆油,油烧得冒烟,“刷”地把一盆子鸡块全倒进锅里,立刻发出热烈的吱啦声。
用铲子迅速翻炒,让所有的鸡块都沾上油,盖上锅盖听锅吟唱。一会儿打开锅翻炒鸡块,再盖上锅盖,直至听见锅在油煎火燎里发出近乎嘶哑的声儿了,断定水?干了(这个过程称为炒鸡肉,火要大要急,肉才能更紧致)。
然后往锅里倒白酒,生抽,花椒大料,盐,葱姜,添上水,水要没过鸡肉,这时开始了炖鸡肉。
撤掉一些火,不着急吃就用微火,慢慢炖吧,当鸡肉炖至七八成熟,锅里的汤明显少了,也明显浓了。
下入泡好的蘑菇,再炖下去,当汤?到只有一点点时,这道菜就做好了。
蘑菇吸足了鸡汤里的油,已经变软变胖变香了,蘑菇伞盖上的小片片像少女嘴唇上的线条。
小鸡炖蘑菇要盛到盆子里吃,每人面前一只碗,随吃随盛,的确得“吃着碗里看着盆里”的。
即使鸡肉多到一盆装不下,端上桌的第一盆鸡肉,一定把鸡头、鸡手、鸡杂盛上,寓意是“吃整只”。
吃鸡的每个部位也是有讲究的,吃鸡头的是一家之主,象征地位最高;吃鸡爪的是家里能挣钱的,往家里抓挠钱;吃鸡心的是孩子,让长点心眼的意思;鸡翅给女孩吃,希望她手巧会梳头。
当然,对于家里的小孩子或老人,人们还是把鸡大腿夹过去,人们一致认为这是鸡身上运动最多的活肉。
人们对鸡大腿肉质的赞美,足以在餐桌上证明了生命在于运动的道理。女人们更钟情于吃蘑菇,蘑菇既有鸡汤的鲜美,又避开了鸡肉的油腻,人们还是觉得唯有蘑菇才能助小鸡名扬天下。
总之,家乡人招待客人或遇到年节,必定是小鸡炖蘑菇。
林海感慨道:“原来这一道菜,还有这么多学问呢,二丫,你懂得好多啊”。
林骁骄傲的说:“二丫可聪明了,就没有她不明白的事情,就是有了她,我搬出那个家的日子才越过越好。”
二丫谦虚道:“哪有啊,我就是爱吃,所以对于吃才比较研究,叔叔,你快吃,一会儿凉了就不好吃了”。
说起来,这小鸡炖蘑菇,还得是冬天吃才有感觉,不过这初秋的天气,吃起来也不错。
林海就着桌子上的菜,足足干了两碗米饭,这菜的味道,都对他的口味,比他在五星级饭店吃的还好吃呢。
别的菜都尝过了,也就是一道小龙虾还没有吃了。
“这就是你说的小龙虾吧,怎么吃啊?”
未完待续!