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修斯震惊地说道,“方医生,这可桃子可真棒!和你给的蜂蜜有的一拼啊!不应该说效果更好!”
“只是这天气,哪来这么新鲜的水蜜桃啊!像是刚刚摘下来的一样。”费斯嘴里嘀咕道。
他的话说的众人心里咯噔一声,方默南他们还没解释,默北笑着道,“费斯,你忘了我家农场那大片桃林了吗!还不是想吃多少,就吃多少啊!”
姥姥心下松了口气,接着道,“对啊!桃子熟了后专门放在冷库里保鲜到现在,就是等到过年吃的。”
姥姥心里嘀咕着,南南这丫头,真是早就算计好的,当初种果树的时候,偏偏桃子种的最多。
方妈笑道,“我家的桃子又大又甜,水果嘛!吃多了对身体好着呢!对了,你们走的时候给小燕还有大宝、二丫带走些。”
“哦!嘿嘿……那我多吃些,可以吧!”费斯谄媚地笑道。
“放心吧!管够!”方默南笑着说道。“好了,修斯接着唱吧!我去做午饭!”
默北手指摩挲着下巴,似笑非笑地看着方默南,看得她心里毛毛的,这丫头越大越精明了,方默南起身离开。
方爸和方妈相视一眼,默北眨巴了几下漆黑深邃的大眼睛,一双眼宛如星辰般的黑眸、睿智、冷静,嘴角挂着似有若无地奸诈的笑意,一个标准的成了精的小狐狸。
简直是方默南第二,不过出门在外,机灵点儿好!不受欺负,好让他们安心。
过年这个重要的日子,离不开鸡鸭鱼肉,一是要好吃好喝的犒劳自己,二是要祭拜祖先感谢恩泽。其中的鱼的讲究年年有余,大鱼大肉日子红火,图个好兆头。
“无鸡无鱼不成席”、“无肉不成席”从俗语中就能看出鸡鸭鱼肉这几种食材实在太常见了,大概从食用开始就没有消失在人类的餐桌上。
至于做法多不胜数,耳熟能详的大家都能数的出来,就因为如此常见,所以做的好不好,就十分考校厨师的功力了。
修斯在开‘演唱会’正好吸引了众人的目光。
处理 食材方默南挥挥手就完成了,很快鸡鸭鱼肉都已经完成了初步的处理,鸡鸭已经去毛,开膛破肚,鱼亦是宰杀的干干净净。
方默南做的是三杯鸡、煨鸭汤、清蒸鱼、蒜泥白肉,不能只吃大鱼大肉,还有菜蔬,全部都是舶来品,这些外来物菜蔬的菜更适合修斯他们,没有违和感!
方默南在厨房忙活完,时间刚刚好,大家齐齐的坐在餐桌前,看着色香味的大餐,馋的直冒口水。
“这是台式的三杯鸡!”修斯说道。
“好眼力!”方默南笑道。
“我看到了九层塔!”修斯接着说道,“生活中叫罗勒,西餐里很常见,和番茄特别搭;叶子属温性,用于调制意大利菜,混在蒜、番茄中味道独特,增加口感。.”
修斯顿了一下接着道,“在台湾,九层塔是广泛使用的香料,台湾乡下就有这么句俗语:九层塔,十里香。”
方默南接着道,“可不,三杯鸡最重要的就是最后放九层塔叶!潮菜中又名‘金不换’, 九层塔为唇形科植物罗勒的一年生草本植物,其花呈多层塔状,故称为九层塔。其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,也叫兰香罗勒,也有药用价值,全草具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之效。”
“一说三杯鸡,很多人会习惯的在前面冠上台湾,都以为是台湾菜,其实它是赣省名菜,只是传到台湾后名声变的更响。它的来历与民族英雄文天祥有关。 ”林老爷子笑着说道。
费斯吸溜一下口水道,“这看着色泽红润光亮,就让人胃口大开,我不客气了啊!”
众人抿嘴一笑,姥姥笑道,“不用客气!都吃吧!”
“嗯!鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓。”费斯品尝后说道。“这为什么叫三杯鸡啊!”他挑眉问道。
“这个我来解释。”修斯笑着说道,“三杯,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯植物油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成,成菜起锅后香味浓郁,诱得人食欲大增。”
“这汤里怎么有奶味,还有清甜的酒香。”倪宝红眯着眼说道,“很鲜美!”
“汤汁奶白香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇!”费斯说道。“肯定放牛奶了。”
“这不废话。”修斯白了他一眼道。
“鸭洗净上锅蒸,中间放果酒,果酒蒸干,酒入鸭肉熟,栗子打成糊,和鸭子同煮,加牛奶,味道鲜美醇厚,清甜有酒香。”
林老爷子一愣,随即笑道,“你们说的不错,以酒蒸肉,是粤菜的做法,而熬制的栗子奶汤,又分明是西式做法。这道煨鸭汤,融汇了中西!”
这些吃货只知道好吃,绝对的对口味,哪里知道这几道菜方默南煞费苦心。
“这……”修斯瞪着大眼看着筷子夹起的鱼片,竟然薄如蝉翼,透着清亮。
大家纷纷夹起这道清蒸三文鱼都是薄如蝉翼,齐齐地看向鱼盘子的鱼全须全尾的整条鱼,好像没怎么拨动似的。
修斯毫不客气地吃下去,脸上露出了惊异的表情,他的眼睛瞬间变的溜圆,赶紧侧过头去,不雅地打了喷嚏!
方默南赶紧递给他纸巾,修斯羞赧擦了擦。
倪宝红好奇的问,“怎么样!味道如何!”
“妙不可言!你们看我干什么,赶紧吃啊!”修斯话落筷子再次朝三文鱼而去。
倪宝红他们看着手里的鱼片,纷纷放入自己嘴里。
“啊嚏!”胖子把脑袋垂到餐桌下面,打了一个好大的喷嚏!
修斯把纸巾递给了他,胖子拿出纸巾,揉揉鼻子,‘哀怨’地看着方默南,一副你怎么不早说啊!
“原来是芥末!”方爸笑道。
方默南迎着胖子的眼神,无辜地耸耸肩,“我怎么知道你受不芥末,我放的不多。”
“胖子你受不了,还吃啊!”简慧心笑着道。
“很过瘾!”胖子也飞快的继续夹鱼片。
在众人密集的下筷中,一条三文鱼很快就下去一半。不过喷嚏声却没有再响起。
方默南轻笑道,“这道鱼一共片了365刀,用酱油腌制后,表面涂抹芥末,取日式鱼生的新鲜口感,我怕有些人不太习惯生吃,只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”
“怎么样?味道还不错嘛!”方默南问道。
“南南,这还用问,看鱼盘已经底朝天了!就知道味道如何了。”姥姥笑着道。
“这是取自日式吃法。”林老爷子说道。“不过经过水蒸气的滚蒸,巧妙的让不习惯生吃的我们都接受了。”
“嗯!”方默南点点头道。
日式多以生食,食材自然原滋原味,鲜到了极点,却有一个致命的弱点,因是生食,食性偏冷,不利脾胃,不可多吃。
“哦!我明白了,平时吃凉拌蔬菜的时候,都喜欢用开水焯一下,半生的同时,也不影响口感!”姥姥拍手道。
林老爷子虽说不是厨师,这张嘴什么没吃过,可没有南丫头说的那么简单、轻松,这薄如蝉翼的鱼片,片薄而不散,说明热滚的恰到好处,没有让鱼肉熟透了彻底散掉,这刀工,这对火候的把握,已经细微到如此地步,真是……
林老爷子感慨道,“南南,今儿费了心思了。四道菜,一道台式、一道西式、一道日式,最后一道呢!”
“放心最后一道中式!”方默南笑着道。“蒜泥白肉,很适合男士的一道菜,蒜味浓厚,肥而不腻。”
“这是李庄白肉!”林老爷子说道,看着大家不明所以,他接着道,“李庄白肉,选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣的特点。”
“巴克夏猪。猪的著名品种之一,原产地为英国巴克夏。猪肉口感嫩滑、香甜、肥而不腻,是世界上著名的顶级猪肉。”方默南解释一下猪肉的来源。
“噗嗤……猪还有品级,在我看来都是肉!”胖子嘟囔着道。
“那当然,不然顶级法式西餐厅,为什么都说从法国空运过来的。”方默南笑着道,“除了噱头之外,还有就是正宗。”
方默南接着又道,“蒜泥白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,俗称‘二刀肉’,每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳,肥廋匀称,无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实,不脱层分离,给人以感观美。”
倪宝红夹起卷起的圆形肉片,放在自己的碟子上,摊开,再夹起来,“这和刚才的薄如蝉翼的鱼片,有的一拼了,你看看都能透出人影儿了。这刀功绝了。”
倪宝红夹着肉片蘸上秘制的酱料,调料色鲜、浓香、亮油,浓浓的蒜香扑鼻而来。
然后放进嘴里,顿时觉得清香爽口,肥而不腻,回味无穷,食后感觉令人叫绝,久久不忘。
既然是男人的菜,个个都是肉老虎,下筷的速度那个叫一个快。其他人也不慢,抢着吃更有味道。RS